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Posts Tagged ‘Comida Peruana’


El cuy fue parte de la tradición culinaria de los antiguos peruanos. Desde hace siglos el sabor y la suavidad de la carne de este animal es apreciada en Perú, lo cual se observa en los grabados de vasijas y tejidos de las culturas pre Incas de la sierra. En la actualidad podemos darnos un festín con este potaje en el restaurante Tradiciones Huanuqueñas, ubicado en el departamento de Huanuco, a  solo 10 minutos del centro de la urbe de esta región nor central del país. 

Tradiciones Huanuqueñas

Ronal Baca se ha consolidado en la crianza y preparación de potajes a base de Cuy.

 

Han pasado solo dos años desde que el recreo campestre Tradiciones Huanuqueñas abrió sus puertas para ofrecer una deslumbrante variedad de platos preparados a base de cuy. El sabor y exito de este lugar no solo recae en la sazón, sino en la cuidadosa crianza de este apetitoso ingrediente llamado cuy. 

Suave. El cuy frito tiene que ser preparado con carne tierna y puesto en la sarten con manteca de chancho.

 

“El cuy va de mi corral a la olla, la alimentación y la edad apropiada para llevarlo a la cocina son dos elementos que le dan el sabor a su carne”, afirma  orgulloso Ronald Baca, ingeniero agrónomo que desde hace ocho años se consolidó como proveedor de cuyes en Huanuco, pero que en 2008 se atrevió a fundar su restaurante y ser su propio abastecedor de este manjar.
 
Ronald Baca detalla que la preparación de su reconocido cuy frito no tiene secretos, luego de amacerar la carne por ocho horas, con ingredientes básicos como ajo, sal, pimienta y comino, esta es puesta en la sartén con manteca de cerdo hasta que su textura esté ‘en su punto’. 

Variedad. El cuy frito puede ser servido con mote y platano frito.

 

“No existen trucos o ingredientes ocultos para la preparación de este plato, solo está la sazón de mi suegra y mi esposa, puesta en la mejor carne de cuy que se produce en el Perú”, afirma Baca, quien nació en el departamento de Cusco donde su madre criaba cuyes para el consumo familiar. “Comí mi primer cuy entero a los ocho años”, recuerda. 

Este potaje es acompañado con papas sancochadas y una salsa de cebolla. No busque explicaciones de cómo algo tan simple a la vista le derrite el paladar. El cuy al horno es  otro de los potajes más solicitados, este plato es servido con yuca, plátano verde y camote al horno, acompañado con un encurtido de cebolla y rabanito. Si aún tiene dudas de lo variado y delicioso que es el cuy no deje de probarlo acompañado de tacacho, manjar tradicional de la selva preparado a base de plátano triturado y cocido con manteca de cerdo. 

Crocante. El cuy al horno es un potaje jugoso y uno de los más solicitados.

 

La fibrosa carne de cuy aderezada por las acriolladas manos de las mujeres de Perú ha hecho posible que se creen innumerables platos con este ingrediente. Cada semana Tradiciones Huanuqueñas logra vender 300 platos preparados con cuy, entre los cuales se encuentra también el reconocido picante de cuy. Para la sed se recomienda la chica de jora de la casa. 

Datos: 

Mixtura. El tacacho es un plato típico de la selva que junto al cuy serrano se sirven para deleitarnos.

 

 Tradiciones Huanuqueñas está en el Jr. Huallayco, Km. 1 de la carretera al Aeropuerto en la ciudad de Huánuco a 45 minutos en avión desde la ciudad de Lima. 

 Además de cuy el restaurante ofrece platos tradicionales como el locro de gallina, pachamanca, cecina, chicharrón, asado de pato y arroz con pato.

 Reservaciones en los teléfonos: 062-515953 ó al 062-962678414 

De la granja a la olla. Ronald muestra orgulloso el tamaño y limpieza de este animalito.

 

  • El precio promedio de cada plato de cuy es de 16 soles.

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Doña Clarita muestra orgullosa su tradicional Espesado de res con arroz rojo

La Boni no entiende de fusiones vanguardistas, es un restaurante que ha vivido 70 años en la calle Couglievan, en la norteña provincia de Chiclayo, y ha saciado al comensal de gusto puramente norteño. Las hermanas Clarita y Elvirita Quiróz son las herederas de la sazón de su madre, Doña Bonifacia, quien sacaba los conejos, patos y gallinas de su propio corral y los preparaba frescos, a la orden del cliente.

Restaurante la Boni

Suculento Seco de res con frejoles

“Mi madre no nos enseñó a cocinar pero cuando murió seguía llegando la gente, así que su ayudante nos guió hasta que aprendimos, siempre vimos como preparaba y guardamos bien el sabor de su comida en el paladar”, comenta Clarita, que con 85 años a cuestas dice distraerse atendiendo en La Boni, junto a su hermana.

Comida Peruana

Clásico Ceviche mixto

Lo mejor de su cocina puede probarse en un Espesado de Pecho de Res con Arroz Rojo. Este platillo tradicional es una crema de maíz molido, coloreado de verde por el sabor del culantro y la cebollita rabo. Sobre esta sabrosa mezcla flotan la carne y el rojo cereal. Listo para ser servido con un ceviche de pez caballa.

Este plato más criollo que el Seco de Cabrito solo lo podía preparar doña Bonifacia antes de ir al cielo. La carne es encurtida por tres horas con un aderezo de chicha de jora, ajo, zapallito loche, culantro, ají amarillo y una lista de especies naturales que convierten a la carne en un manjar. El arroz y los frijoles que acompañan el potaje, absorben el jugo y llenan de placer el paladar.

Restautante La Boni

Clarita y Elvirita nos ofrecen sus delicias en La Boni

La entrada rigurosa para este platillo es un Ceviche Mixto, preparado con trozos de toyo, pedacitos de pulpo, raya en hilachas y camarones. La carne marina es mezclada con cebolla picada y bañada con jugo de limón. Rodean esta jalea: zarandaja, cancha serrana, camote y choclo desgranado. “Lo más importante es que todo sea fresco”, dice Elvirita.

Datos:
Dirección: Calle Couglievan 1116, Chiclayo – región Lambayeque. / Horario: de 10 a.m. a 8 p.m. de Lunes a Domingo. / Precios: Ceviche Mixto desde 8 soles. Seco de Cabrito: 8 soles. Espesado: 7 soles.

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Chef Marcelo Aburto

Marcelo y su Lomo en salsa de culantro

Cuando una receta tradicional pasa por las manos de Marcelo Aburto, chef del restaurante Páprika, el aroma, sabor y color de la comida se enciende. Nace un nuevo sabor, se crea una fórmula para combinar los insumos básicos con aquellas especies que le dan al artista su propio matiz. “Lo llamo fusión, veo la receta tradicional y le agrego las especies que creo le darán más sabor, o que al momento de combinarlas tengan un gusto especial”, comenta el joven y creativo chef.

Pescado Naylamp

Con ese mismo tacto Marcelo prepara cada 15 días un nuevo plato para la carta del Páprika. El último de ellos es el Pescado Naylamp, un filete blanco de pez congrio enrollado, descansando sobre un risotto. Este último es un arroz grano redondo, preparado con zapallito loche, ají causa y calamares en rodajas. Un baño de salsa de loche con crema de leche pinta de amarillo la obra de arte culinaria. Luego es servido para saciar el paladar más exigente.

El toque criollo de Marcelo lo plasma en su Lomo en Salsa de Culantro. Sobre la blanca loza contrasta una jugosa presa cuadrada de lomo de res, cocida en una salsa de culantro, chicha de jora y loche. Esta pieza descansa sobre un puré de yuca, rodeado por arroz blanco, cebollitas picadas y decorado por un ají causa soasado.

Cocina peruana

Pimientos rellenos con mariscos a la norteña

Como entrada a esto platillos se recomienda pedir de entrada unos pimientos rellenos con mariscos a la norteña. Dentro del vegetal encontrará una combinación de calamar pulpo picado y langostinos. Esta delicia se luce sobre una almohada de causa especial.

Datos:
Dirección: El restaurante Páprika atiende en el segundo piso del Hotel Costa del Sol, ubicado en la Av. Balta 339. Chiclayo. Región Lambayeque.
Los platos  a la carta se atienden desde el mediodía.
Desayuno Buffet: Lunes a Domingo, de 07:00 hrs. a 10:30 hrs.
Reservaciones al (074) 227272

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Peruvian Foot

Arroz Chaufa de Mariscos

El sabor de la comida peruana no tiene límites, sus platos tradicionales se reinventan y se funden con otros potajes extranjeros, agregando o reemplazando a los ingredientes foráneos con los nacionales. El resultado es una mixtura de aromas, sabores y texturas.  

Restautante Sabores Peruanos

Langostinos a la Rabiata

 Dentro de este concepto nació el restaurante Sabores Peruanos, donde se puede disfrutar unos Langostinos a la Rabiata, creados con fideos italianos y carnosos langostinos cocidos en aceite de oliva, aderezados con tomate picado y hojas de albaca. Otra receta,adoptada desde hace muchos años en el Perú es el Chaufa de Mariscos, hecho con ingredientes netamente peruanos, mezcla de camarones, pota, cebolla china y pimiento, bañado sutilmente en sillao 

Comida peruano, peruvian food

Tequeños rellenos con Langostinos en salsa agridulce

 Antes de deleitarse con esta mixtura de sabores recomiendo probar sin discusiones unos Tequeños con Langostinos en Salsa Agridulce. Eso no es todo. Según Pablo Calle, dueño del Sabores Peruanos, “aquí ofrecemos la mejor combinación de ingredientes, inventamos platos y vamos renovando la carta con las nuevas creaciones, por ejemplo ahora vamos a incorporar un Tacu Tacu con un jugoso pescado sudado que es imbatible”.

Sabores Peruanos incorpora en su ambiente una barra para disfrutar cocteles variados, como un tradicional Pisco Sour o alguna inovación de la casa. “Además de los 30 platos que ofreceremos, están nuestros tragos donde combinamos el pisco, que es oriundo de Perú, con fruta de la selva como el aguymanto”, comenta Pablo.

tragos

Imbatible. Pisco Sour, bebida de bandera combina insumos peruanos como el Pisco y el limón.

Datos: Dirección: Avenida Los Incas 136. Chiclayo – Lambayeque. Teléfono: 979742245. Horario: 11 a.m. a 5.p.m. de martes a domingo.

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